Inspiré par certains des hacks sous-vide plus techniques, j’ai décidé de donner des sous-un coup pour voir si les résultats sont vraiment aussi incroyables comme décrit, avant de s’engager à acheter un meilleur équipement de cuisson vide.
Pour les non-initiés, sous vide à cuisson utilise un bain d’eau à une température constante et précise pour cuire les viandes/légumes/que ce soit pour de longues périodes dans un sac scellé sous vide. Cela permet à la dalle entière de poisson/viande pour atteindre le niveau parfait de fait-ness d’un bord à l’autre, sans trop cuire n’importe quelle partie de celui-ci.
Professionnels sous vide machines coûte environ 1000 $, tandis que les circulateurs immersion portable qui vous brancher dans un pot de l’existant coûtera toujours entre 200 $et 300 $. Ce hack utilise rien mais une boîte de mousse de polystyrène de 3 $ et une bouilloire électrique et produit le meilleur saumon nous avons jamais fait ou mangé à n’importe quel restaurant et par une grande marge à qui !
Le principe de base a été juste à reproduire sous vide cuisine en maintenant manuellement un bain d’eau de température constante dans une boîte de refroidisseur de mousse de polystyrène, pour aussi longtemps que vous avez besoin cuisiner. Nous avons choisi le saumon comme notre première expérience, car il cuit relativement rapide (30 min à 50-55 degrés C) par rapport à un steak (au moins 1 heure).
Découvrez ce sous vide temps et température guide des étapes de Chef pour une référence pratique imprimable. Et vous pouvez parier les geeks de science alimentaire à Chef pas l’ont déjà fait tous les tests nécessaires pour cela d’être sur place !
https://www.chefsteps.com/Activities/sous-vide-Time-and-temperature-Guide