Étape 3: Parce que j’ai pétrit la pâte
Retour aux affaires, cependant. Après que vous avez appris à peu près autant que vous obtiendrez en agitant, passer au pétrissage. Je garde la pâte dans le bol au début car il est très non homogène et je ne veux pas le babeurre en cours d’exécution dans tous les sens. Lors de pétrissage dans le bol, j’ai remarqué que la plupart du temps un peu de la farine reste distinct de la pâte dans le fond du bol, donc quand je passe à la pétrir sur le dessus de table, je l’utiliser pour garder la pâte de coller sur le dessus de table. Il s’agit d’une étape importante : toujours époussetez le dessus de table avec un peu de farine (1-2 cuillères à table), ou la pâte s’y tiendra, rendant très difficile à pétrir.
La sensation de la pâte doit être chaude, un peu humide, mais non collante. Règle d’or : si trop collante, ajouter délicatement farine (cuillère d’un table à la fois). La plupart du temps, 2 ou 3 cuillères à table font l’affaire. Si trop sec (pâte ne se réunissent, séjours en crumbles), humidifiez vos mains un peu d’eau, de babeurre ou de lait et aller au pétrissage, répéter si nécessaire. Il ne fonctionne pas bien pour ajouter du liquide à la pâte de toute autre manière, dans mon expérience.
Bon, à un moment ou un autre là, vous arriverez au point quand vous avez la texture de la pâte à droite. Autrement dit, il ne colle pas à vos mains ou le dessus de la table et vous pouvez pétrir et manipulez-le assez confortablement. Dès lors, vous pétrissez structure. La farine de blé plus dans la pâte, plus vous devez pétrir il. Elle permet d’activer les éléments de collage de la farine de blé (qui est whwat sans gluten est, soit dit en passant), amélioration de la structure du pain. Normalement, j’ai pétrir vigoureusement pendant environ 5 minutes après que j’ai arrêter d’ajouter des choses pour obtenir la bonne texture.
Si vous utilisez un mélange contenant du seigle, vous pouvez réduire ce temps de moitié environ, parce que le collage de la farine de seigle composants n’avez pas besoin d’être activée tant que ça. Je ne sais pas pour le sarrasin ou de farine d’épeautre, mais avec mes 5 minutes de pétrissage, j’obtiens des résultats sympa.
Écouter vous mains : ils doivent vous dire que la sensation de la pâte change un peu pendant ce temps de pétrissage. Il devrait obtenir encore moins collante et soft/entreprise en même temps. Un peu comme la pâte à modeler-après avoir été chargés de cette pendant un certain temps. C’est difficile à expliquer, beaucoup plus facile de se sentir par vous-même, alors allez expérimenter !
