Étape 1: ingrédients
-750 gr (26,46 oz) flour.*
-babeurre 500 ml (16 2/3 fl oz), handwarm
-3 cuillères à café sel de mer, modérément entassé
-1 sachet PLUS 1 cuillère à café levure sèche **
-1 cuillère à soupe de citron jus
-vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
Préparer tous les ingrédients pour être à portée de main et à la température ambiante à l’exception du babeurre, qui devrait être autour de 35 ° Celsius (~ 95 ° F) ou : beau et chaud au toucher. J’ai chauffer le babeurre sur le poêle, où vous remarquerez une légère agrégation du « liquide gluant blanc » se séparant d’un liquide de couleur jaune, larmoiement. J’espère que la photo explique qu’un mieux... mais de toute façon, vous pouvez re-mélanger avec une cuillère ou au fouet le cas échéant. Étroitement surveiller la température et il ne mesure pas lorsque ces deux liquides sont séparés, parce que le blanc sera plus frais que le jaune. Ne me demandez pas pourquoi...
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* Dans le processus de cuisson sur la photo, j’ai utiliser et mélanger les grains de sol sarrasin et farine de blé entier, farine complète de blé et régulière d’épeautre farine (type 630 pour les utilisateurs allemands). Vous pouvez également utiliser la farine de seigle ou de la farine complète de seigle, mais il ne doit pas dépasser 50 % de la farine utilisée, car il est assez lourd et la levure ne suffit probablement pas pour laisser lever.
** ici en Allemagne, les paquets de levure contient 7 gr (0,25 oz) de levure sèche et l’emballage dit "pour 500 gr de farine" (17,64 oz). Il s’agit de la taille que j’utilise. Je n’ai pas essayé cette recette avec de la levure fraîche, les paquets qui contiennent 42 gr (1,5 oz) de levure fraîche ici.
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