Chimiquement parlant, tous les pains, gâteaux, etc. dans lequel levain agents sont utilisés sont des mousses qui passent par une étape de l’autolyse (soit étant autorisés à monter avant la cuisson, ou soufflant vers le haut dans le four pendant la cuisson) et solidifient avec l’application de chaleur et leur structure. Fait sans utiliser de levure, bicarbonate de soude ou d’autres substances qui provoquent une réaction moussante et causer la pâte à souffler vers le haut, pâte azyme est mélangé rapidement et a déroulé sans être temps de lever (l’étape d’autolyse généralement associée à la fabrication du pain est ignorée).
Les craquelins minces, croustillant de pain azyme, mais aussi des repas de pain azyme (matzo au sol), ont des charges de demandes pendant la Pâque et le reste de l’année trop. Caramel de pain azyme (parfois appelé Matzo cassants ou Brick de pain azyme) est une combinaison étonnante de caramel, chocolat et noix c’est tellement incroyable (pourtant simple) que vous allez probablement finir par rendre toute l’année.
