Etape 8: Science de cuisine !
Fermentation de la levure
La levure est un organisme vivant. Il digère sucre et dégage de l’alcool et du dioxyde de carbone comme déchets produits (si vous êtes inquiet au sujet de la quantité minimale d’alcool dans votre pain, il a un point faible évaporation et cuira au large). Que le dioxyde de carbone est pris au piège dans les bulles de mélange et de formes de farine qui est ce qui fait du pain léger et moelleux.
Lorsque vous la preuve la levure, vous êtes essentiellement le réveil d’un état dormant en l’alimentant un peu de sucre. Et la température de l’eau, bien que non critique, est encore très importante. Trop froid et la levure reste inactif. Trop chaud et vous tuez. Mon expérience m’a montré que, entre 105 et 110, est à peu près juste.
Farine tout usage
Pourquoi ajouter cela à faire de la farine d’avoine roule ? Farine d’avoine n’a pas assez de gluten pour faire un bon pain. Le gluten est une molécule de protéine longue mèche qui rend la pâte élastique et agréable. Sans cette élasticité, les bulles de la levure ne forment et vous vous retrouverez avec un morceau peu appétissant de pâte cuite avoine. Vous devez faire la même chose avec le pain de maïs ou à peu près n’importe quel pain avec un grain entier.
Pigeage du pain
Le premier lever crée de larges poches d’air dans la boule de pâte. Si vous cuit à ce stade, vous obtiendrez un pain très léger mais filandreux et horriblement inégal. Pigeage la pâte pop de ces grandes poches et votre pain a une texture plus lisse. Le deuxième lever rend plus petites bulles qui est ce que nous visons pour.
Revêtement de Shortening
Parce que l’extérieur du rouleau va devenir chaud tout d’abord, l’eau cuisent plus rapidement hors de lui. Si vous mettez un obstacle, comme une couche de shortening, il empêche qui passe si vite, et vous obtenez une croûte plus tendre sur le rouleau. Si vous voulez une croûte bac à légumes, simplement omettre cette étape mais sachez que les rouleaux vont semblera un peu secs. Si vous souhaitez obtenir une croûte très croustillante, badigeonner sur un lavage de blanc d’oeuf (un blanc de œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau).
Le raccourcissement conserve également les rouleaux de coller à votre tôle à pâtisserie alors si vous ne leur manteau avec raccourcissement, donnez votre tôle à pâtisserie une légère couche de celui-ci. Dans le cas contraire, vous passerez les prochaines plusieurs heures, gratter et nettoyer le fond des rouleaux de votre tôle à pâtisserie.
