Étape 7: La deuxième levée et cuisson
Placer la boule de pâte sur une surface légèrement enfarinée et la recouvrir d’un bol. Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes avant de procéder.
Afin que mes rouleaux être une taille uniforme, je voudrais peser la pâte, puis diviser le poids par le nombre de rouleaux que je veux. Dans ce cas, 922 grammes de pâte a entraîné 12 rouleaux qui ont été environ 77 grammes chacun. Non, il ne faut pas être précis mais après des années de fabrication de rouleaux de différentes tailles, j’ai décidé d’être plus cohérent.
Formez autour de balles. Je voudrais donner mes rouleaux une couche de shortening afin qu’ils aient une croûte molle. Si vous omettez cette étape, Graissez légèrement votre tôle à pâtisserie. Placez uniformément sur une tôle à biscuits.
Couvrir les rouleaux avec une serviette légère et laisser pour lever pendant environ 45 minutes à une heure.
Dans les dernières 10 à 15 minutes, faire chauffer le four à 425. Les rouleaux de cuire au four environ 20 minutes jusqu'à coloration dorée.