Étape 3: Fabrication de la pâte
1) Placez votre bol sur l’échelle et cliquez sur 'tare' à zéro.
2) peser votre flour(s) jusqu'à ce que la balance indique 1 kg.
3) mesurer la levure et le sel, mélanger avec les doigts.
4) casser les œufs dans la grande tasse à mesurer. Battre avec une fourchette jusqu'à uniforme. Verser une partie dans votre petit pot (environ assez pour recouvrir le fond avec 2 ou 3 mm de le œuf). Vous pouvez ignorer cela, si vous ne voulez pas badigeonner d’oeuf : Badigeonner d’eau est juste un peu moins brillant. Si vous utilisez des graines de lin plutôt que des oeufs, moudre 4 cuillères à soupe de lin doré, mélanger avec 1/2 tasse d’eau tiède.
5) mesurer le sucre dans les oeufs, battre un peu plus avec une fourchette, alors il commence à se dissoudre.
6) ajouter l’huile au mélange de œufs (j’ai verser directement de la bouteille et le mesurer dans la même tasse, notant à quelle hauteur le mélange d’oeuf était avant que je commence). Battre un peu plus afin que l’huile n’est pas séparé de le œuf.
7) si vous avez une échelle zéro. Ajouter l’eau tiède pour diluer le mélange oeuf/huile/sucre, mélanger et verser ensuite dans la farine, recharger avec plus d’eau chaude jusqu'à ce que vous avez 700 gr si c’est la recette tout de blanc ou 820 gr pour le blé entier 1/4, ou 890 gr pour le combo blanc/ensemble/épeautre, 960 gr pour la version ww:spelt.
Si vous n’avez pas un objectif d’échelle pour mesurer l’équivalent en mililiters. 1 tasse est environ 235 ml, donc la recette tout blanc a besoin 3c de liquides, 1/4 ww besoins un peu moins de 3,5 C, blanc/ww/épeautre besoins environ 3,75 C et ww/épeautre environ 4 C.
8) avec une main et des doigts mélanger les liquides dans la farine jusqu'à ce qu’ils sont tous intégrés. La pâte sera humide et collante. Racler la pâte de votre main avec une raclette à pâte ou une spatule et racler la pâte sur les bords du bol.
9) couverture de (ne pas sceller!) et le placer dans un endroit chaud pendant 2 à 5 heures (le haut de mon frigo est parfait). Ne vous inquiétez pas, si le bol est au moins 4,3 litres, qu'elle ne débordera pas.