Cette recette est basé sur l’excellent travail de Jeff Hertzberg et Zoe Francois de la renommée du Pain artisanal sur cinq . Il a été modifié quelque peu pour un pain tressé facilement.
J’ai été faire du pain pour les années. Je n’ai pas salle dans ma cuisine pour un grand batteur, alors passerais un bon 20 à 30 minutes de pétrissage à la main pour un gluten bien développé dans ma pâte. Jeff et de Zoé innovation de faire une pâte très rapide très humide et laissez-la lever pendant des heures est la chose la plus excitante qui puisse arriver à faire puisque la levure sèche de pain !
Cette recette donne 3 gros pains tressés. En principe vous pouvez faire cuire la partie de celui-ci et réfrigérer le reste pour faire cuire plus tard, mais sachez que les oeufs crus cela effectuer plus d’un risque pour la santé d’une recette de base simple (voir les vidéos sur le pain artisanal dans cinq site).
J’ai commencé à faire cette recette avec 100 % non blanchi blanc, puis s’installe à 25 % de blé entier, puis à blanc 50 %, 25 % de blé entier et 25 % de toute l’épeautre. Je vais vous donner les proportions pour chacune de ces options.
Mise à jour : J’ai ont sevré progressivement mes enfants hors de la farine blanche et utilise maintenant un mélange de blé entier : épeautre 50/50. Si votre farine de blé entier est très sombre et lourd, vous pouvez vouloir falsifier un peu réguliers écrus.