Etape 3: Finition et pétrir la pâte
Ensuite, il faut mélanger et pétrir.
À la main, soyez prêt à pétrir pendant 12 à 15 minutes. Avec un mixeur ou machine de cuisine avec crochets de pétrissage, 8 à 10 minutes à vitesse moyenne basse sera suffisant. Pour ceux d'entre vous avec un robot culinaire, mélanger les ingrédients avec quelques petits coups, puis attendez quelques minutes puis mélangez / pétrir pour pas plus d’une minute. (Mon humble avis, ces dispositifs sont sous-optimales pour pétrir les pâtes à pain.)
Avec mon four à pain, j’ai laisser le programme pizza entière tourner. J’ai dure 45 minutes, temps de pétrissage est à environ 15 minutes, mais l’action de pétrissage mécanique est plus faible que sur une machine de cuisine. Mais il se réchauffe également la pâte à 28C / 83F. Il s’agit de la température de fermentation optimale, si vous voulez la fermentation plus rapide possible.
Maintenant, il faut laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte a doublé de taille. Cela prend environ 2-3 heures à température ambiante. Mais vous pouvez prolonger cette fois-ci en retardant. Retardant diminue l’activité de la levure en réduisant la température de la pâte. Dans ce cas, j’ai mis la pâte à l’extérieur, où la température était d’environ 10C / 50F. En 8 heures, la pâte a doublé à cette température.
Bien sûr, vous avez à couvrir la pâte d’une pellicule plastique ainsi que dans cette étape.