Étape 5: cuisson
Tout d’abord, utilisez une cuisson / pierre à pizza d’un tri. Vous pouvez utiliser les carreaux non émaillés espagnols, mais vous pouvez obtenir des lacunes lorsqu’ils ne sont pas alignés bien ou lorsque vous les déplacez tout en poussant les pains sur eux. Cela contribue à réchauffer les pains rapidement par le bas. Cela est important pour un ressort bon four.
Comme une chose suivante, vous devriez avoir un environnement saturé de vapeur pendant la phase de printemps de la cuisson. Ceci maintient la surface élastique, puisque la vapeur se condense sur la surface de la pâte froide et la maintient ne se dessèchent pas trop tôt. Il y a plusieurs façons d’y parvenir.
1. mettre une poêle à frire lourde sur la sole du four, avant que vous Préchauffez le four. Juste avant de vous mettez les pains au four, ajouter une tasse d’eau bouillante dans la poêle.
2. vaporiser les parois du four et la sole du four avec un pulvérisateur de l’eau, lorsque vous placez les pains dans. Répéter après une minute.
3. acheter un four avec générateur de vapeur intégré;-)
4. Utilisez un très petit four, comme ma petite électrique. Saupoudrer un peu d’eau sur la plaque à biscuits et les pains. L’environnement devient assez humide de cette façon.
Lorsque le four a atteint la température et est de la vapeur saturée, j’ai pousser dans les pains sur la feuille avec le plateau de cookie. Puis, je laisse la feuille avec les pains tombent sur la pierre de cuisson en tirant rapidement sur la barre d’État. Travailler rapidement afin de garder la chaleur et la vapeur dans le four.
Commencer la cuisson au four assez chaud 275C/530 F, puis après environ 5 minutes de réduire la température à 190C / 375 ° f pour le reste de la cuisson. Il faudra un certain temps pour que le four temp à tomber, mais c’est ok.
Si vous avez un four avec une fonction de convection, utilisez-le. Il permet de chauffer rapidement les pains pour un printemps agréable four et dans une même cuisson des pains. Si vous n’avez pas une caractéristique de la convection, je voudrais soulever la température à environ 210C / 410F dans la cuisson de deuxième phase. Et peut-être que vous avez à tourner les pains pour le brunissage. Chaque four se comporte un peu différent, vous devrez probablement faire quelques ajustements temporaires pour obtenir des résultats optimaux.
Pains de cette taille doivent cuire au four environ 35 minutes. Le temps de cuisson doit être ajustée pour des pains plus épais et plus minces. Si votre pain devienne trop sombre, trop tôt, réduire la température.
Mot de la fin :
Beaucoup de choses sur les bénéfices ecclésiastiques, fois de longue fermentation et la cuisson est presque universels à remédier aux pains exceptionnels.
Il me faut un maximum de 10 minutes de travail pour faire un délicieux pain de blé ordinaire. (nettoyage de l’équipement inclus). Le temps qu’il faut du début à la fin varie de 6 heures (avec quelques raccourcis) pour 24 heures avec retardant, mais ce n’est pas réellement beaucoup de travail.
Ce pain spécifique a pris un peu plus de mon temps pour rôtir le sésame et pour le séchage et la torréfaction des grains usés.
Je vais ajouter un autre instructable de mon pain préféré de white plain dans un proche avenir. En attendant, quelques photos de celui-ci pour vous faire lécher tes lèvres.
Happy cuisson
Thomas
