Étape 2: Faire la présentation
Cette présentation est un soi-disant « poolish », c’est une présentation unique de levure. La plupart de bénéfices ecclésiastiques utilisent un mélange de levures et bactéries lactiques et acétiques, mais ceux-ci sont appelés levains.
Si vous souhaitez aller plus loin dans les détails, je peux recommander 2 livres en anglais. On est « Pain » par Jeffrey Hamelman, l’autre est « Croûte et la mie » par Peter Reinhart.
J’ai l’intention de faire une instructable sur le sujet par la suite, mais toute personne vraiment intéressée devrait envisager un de ces livres.
Depuis que je suis un peu paresseux, j’utilise un four à pain pour mélanger, pétrir et fermenter la plupart des pâtes par petits lots. (Le mien fonctionne jusqu'à autour de farine 500g / 1lb)
Mais bien sûr vous pouvez mélanger les ingrédients avec une cuillère et pétrir la pâte à la main. Voilà comment j’ai commencé ainsi. Plus tard, j’ai utilisé un batteur à main avec crochets de pétrissage. Après la rupture d’un couple de ces crochets, j’ai eu une machine de cuisine Kenwood. Il pétrit jusqu'à 1500 g/3 lb de pâtes de farine et est très robuste.
Ajouter des céréales l’usé les graines de sésame et la moitié de la farine 250g/8,8 oz dans un bol. Saupoudrer la levure et ajouter l’eau tiède.
Remuez avec une cuillère ou un batteur à main à basse vitesse jusqu'à ce qu’uniformément répartie. J’ai démarrer la machine à pain sur le réglage de la Pizza, de cette façon qu'il commence à remuer instantanément. J’ai laisser remuer pendant 5 minutes environ. La cohérence de la présentation ressemble à la pâte.
Si vous souhaitez utiliser votre machine à pain, il faut chercher le bon programme.
Maintenant, il faut laisser fermenter pendant 6 à 18 heures, selon la température, qu'elle commencera à bouillonner en environ 2 heures. Pendant la fermentation, vous avez à couvrir votre bol d’une pellicule plastique, sinon qu'une peau formeraient lorsque la surface se dessèche.