Étape 8: Tapa y deja que haga su trabajo
Tapa el tazón de masa con un paño y déjalo en un lugar sin corrientes de aire. Aucun agites la masa mientras hace su trabajo. Déjala fr paz. Y luego déjala sola un poco más de tiempo. La masa tiene que reposar y hacer su cosa durante 12-15 horas. Cuando esté lista, la masa será burbujeante y más grande de lo que fue al principio. Si las burbujas wachsende un explotar, ha pasado demasiado tiempo. Aucune es mala idée echarle un vistazo de vez en cuando.
A veces se puede ver un poco de líquido claro acumulándose alrededor de los bordes de la masa. Este líquido es en realidad ONU subproducto del proceso de fermentación de las levaduras de masa fermentada. Los mineros antiguos lo llamaban licor casero.
Ahora, permíteme presentarte unas précautions. En primer lugar, si tu cocina está calurosa o estás en el medio del verano, puede ser necesario que acortes este primer tiempo de subida. Si ves que las burbujas están explotando, pues, la masa ya está lista para el próximo paso. Puedes ralentizar la fermentación en cualquier momento por poner la masa en el pourvu.
