Etape 11 : Tapa la masa otra vez y déjala REPOSAR
Sí, vamos a dejar que la masa descanse. La masa madre Todavia aucune ha terminado de crear fibras de gluten, así necesita reposar ONU nominale de horas más. Cubre el tazón con un paño y ponlo en una zona sin corrientes de aire. El tiempo necesario para este paso dependerá fr la temperatura del entorno. Si tu cocina está bastante fresca, debes dejar la masa reposar otras horas de 4-5. Si tu cocina está caliente, tendrás que vigilar las cosas y tensiones hornear el pan después de horas de solo 2-3.
Presta atención a la masa durante este paso. Lo que NO queremos es que el cultivo consuma todo el combustible (la harina) available in fr la masa. Si ocurre d’eso, la masa se colapsará sobre sí misma después de levantarse. Si ves indicios de que la masa está empezando un derrumbarse - esto significa que las burbujas están explotando y el centro de la masa está comenzando un hundirse un poco - ya es la hora de poner la masa en el horno.