Étape 3: Séparer les oeufs
Pour séparer vos oeufs (ce qui signifie prendre le blanc et laisser le jaune), vous prenez 2 bols. Casser l’oeuf avec précaution et séparer les 2 morceaux de coquille avec le crack parallèle à la surface de la table. Lorsque vous quittez la pièce supérieure, le blanc (albumine) va commencer à tomber sur le bord du morceau de coquille dans votre main, laissant le jaune d’oeuf dans le coquetier. Puis les transférer soigneusement le jaune d’oeuf dans le coquetier vide, laissant plus de la nappe blanche dans le bol. Répétez jusqu'à ce qu’il n’y a pas plus blanc en attaché pour le jaune.
Veillez à ne pas percer le jaune de œuf, ou il ne restera pas dans le tact et loin de votre bol de blancs de œufs.
Pour cette recette, vous pouvez jeter vos jaunes de œufs, mais si vous avez décidé de faire pain challah, crème, lait caillé de citron ou n’importe quel nombre de plats de vitellus, enregistrez-les !