Étape 1: Ça commence avec un morceau de viande
Sous Vide ne peut pas trop faire cuire un steak, parce que la température est contrôlée. Il ne peut pas sécher un steak, car il est scellé sous vide. Et il peut cuire quelques coupures assez difficiles - qui habituellement ont faire cuire si longtemps d’être assez souple pour manger qu’elles sont généralement utilisées comme rôtis et barbecue - et laissez-les moyen ou rares.
En fait, mon « steaks » sont généralement rôti ou côtes de bœuf désossé, qui peuvent être beaucoup moins chers que les coupes officiel « steak ». Et ils tournent très bien.
Dans ce cas, j’ai trouvé un bon t-Bone, à 6,99 $/ livre. C’est deux fois ce que je paie pour côtes levées sans os, mais il est dans mon budget (recognzing que ce steak de livres-et-un-moitié va être au centre des trois déjeuners).
Donc, j’ai commencer par couper le steak de l’os et en portions moyennes de déjeuner, puis en ajoutant un frottement sec.