Étape 3: Sous nisée
Au bureau, j’ai une mijoteuse avec un régulateur de température Sous Vide sous mon bureau. (J’ai effacé il avec mon chef de bureau - les températures sont trop basses pour allumer un feu, la nourriture est scellée en plastique, donc il n’y a aucune source de distraction des arômes, et c’est avéré ne pas être un problème.)
En tout cas, j’arrive à travailler, j’ai jeter le sac de l’aspirateur dans la mijoteuse, régler la température et le couvrir. Ensuite, je prends mes légumes congelés à la salle de pause et les jeter dans le congélateur.
La serviette fournit une isolation et quelque chose pour me sécher la poche avec quand je le prends hors de l’eau.
Une condition, à l’aide de contrôles de température externe comme celui-ci ou le bricolage un est vous trouverez ailleurs sur I'bles - les cuiseurs Sous Vide de 400 $ utilisent circulateurs d’eau pour une raison. Une fois la pompe à eau est coupée, le bain d’eau autour de la nourriture sachets arrêts échauffement. La réponse n’est pas si rapide avec une mijoteuse et d’un thermostat. Si vous affectez le temp 132 degrés, et le contrôleur désactive la mise hors tension lorsque la température de l’eau est 132 degrés, coupant l’alimentation ne rend instantanément le chauffage cool bobines. Ils vont être encore chauds, et ils vont continuer à chauffer davantage l’eau pendant un certain temps, après que le courant est coupé.
L’intelligence dans le contrôleur est conçus pour apprendre comment le rebond est grande et à couper le courant au début, afin de garder la température où on le désire. Et dans les aquariums, pour qui ces contrôleurs ont été conçues, où les contrôleurs exécutent des semaines ou des mois, ils font très bien.
Mais dans une mijoteuse, où ils commencent à partir de zéro chaque fois que vous les allumez, il est normal pour eux de dépasser la température désirée, parfois de beaucoup, sur le premier cycle de chaleur. Il y a deux sulutions - soit ne pas mettre les aliments dans l’eau jusqu'à ce qu’après que la température a dopé et ensuite retourné ou définissez la température initiale environ dix degrés faibles, que porter à où vous voulez qu’elle soit une demi-heure avant que vous voulez le steak pour être prêt. Je fais ce dernier.
