[Oui CINÉUS]
Français pour "sous vide" sous vide est un procédé de cuisson dans lequel la nourriture est enfermé dans un sac de plastique hermétique (généralement scellé sous vide) et cuit pendant une longue période de temps à basse température (précise).
Selon les méthodes traditionnelles de la cuisine, vous risquez de mettre un steak sur un gril 750 degrés, essayant d’obtenir le centre du steak à une température parfaite médium-saignant de 130 degrés, sans cuire l’extérieur du steak jusqu'à ce qu’il est gris et sans vie. Pour le rendre encore plus difficile, même quand vous prenez le bifteck sur le gril, la température du centre continue d’augmenter en raison de la chaleur de la chair qui l’entoure.
La magie de sous vide est que vous faites cuire toute la pièce de viande à la température précise que vous aimez. Pour faire cuire un steak à la température idéale de cuisson rosée de 130 degrés, vous faites cuire le steak dans l’eau 130 degrés. Il faut beaucoup plus de temps pour obtenir un bifteck à 130 degrés de cuisson à 130 degrés, mais les avantages en valent la peine.
1) il est impossible de trop cuire. Aucune partie du steak ne peut obtenir plus cuit.
2) le steak entier, de « coast to coast » est exactement comment vous l’aimez.
3) timing est facile. J’ai habituellement cuire mes steaks pendant quelque part près de six heures. Si vos invités sont en retard, une heure supplémentaire (ou trois) ne fait aucune différence.
4) la graisse dans le steak est toujours parfaitement restituée. C’est absolument incroyables comment grandes pièces bon marchés de viande se révèlent quand la cuisson sous vide pendant six heures.
Il y a beaucoup de sous vide cuiseurs là-bas. Je suis plus d’un genre (bon marché) bricolage de gars, alors j’ai construit ma propre sous vide cuiseur pour moins de 40 $. La fantaisie, cuiseurs à 500 $ ont circulateurs d’eau et précision du dixième de degré, mais d’après mon expérience, ce n’est pas nécessaire. Pour 40 $, vous pouvez faire absolument incroyable bifteck !