Étape 6: Pâte - 1 heure
Pâte
Pour faire la pâte, mélanger tous le mélange précédent (opara) avec :
- 15g de sel
- 15g de sucre
- mélasse de 30g
- coriandre moulue 10g
- farine de blé entier 90g
- farine de seigle de 240g
Mélangez bien jusqu'à ce que vous formez une pâte collante. Pétrir à la main autant que vous le pouvez, mais ne vous attendez pas qu’elle devienne lisse, parce que le seigle a beaucoup moins de gluten que le blé. Dans un bol et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que doublé de taille.