Étape 3: Présentation Hoppy - 2 jours (soit 6 heures)
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La recette originale de (1939) appelle à une présentation axée sur le houblon. À faire, prendre 20 à 25g poids sec houblon, 200g d’eau, 1 c. à soupe (15g) de sucre (j’ai utilisé turbiné) et 50g de farine tout usage. Faire bouillir les sauts dans l’eau jusqu'à ce que réduit de moitié (à environ 100g). Laisser reposer pendant 8 heures. Filtrer et mélanger au sucre et la farine pour créer un hoppy poolish. Laisser reposer dans un endroit chaud environ 24-48 heures, jusqu'à ce que doublé de taille. J’ai placer dans le four avec une lumière sur ou dans le garde-manger pendant les mois d’été.
Ce processus permet à la levure dans la farine pour activer et mettre en place, créant une sorte de levain houblonnée. Toutefois, si après 4 jours de fabrication du malt de seigle, vous avez grandi un peu impatient, vous pouvez tricher sur cette étape.
SOLUTION DE RECHANGE
Pour tricher, prendre 100g d’un bon et houblonnée IPA et chaleureux dans une petite casserole juste au-dessus de la température ambiante. Ajoutez 1tbs (15g) de sucre et 50g toutes les farine usage et 5g d’instant de levure et laisser reposer pendant environ 5-6 heures jusqu'à ce que doublé de taille.
Ce raccourci permet de se rapprocher de la saveur sans l’attente. La levure dans la bière donnera une levée supplémentaire, et étant donné que la bière a déjà été brassée avec houblon, il n’y a aucune nécessité à brasser les potions à base de plantes... sauf si bien sûr vous êtes dans ce genre de chose.
