Étape 4: Pâte à Zavarka/ébouillantés - 6 heures
Bien que cette poolish/hoppy pré-fermentation est doublement, faire un "zavarka". Il s’agit d’une pâte pâte échaudé qui est traditionnelle pour les recettes de pain scandinave. Pour faire cette zavarka pâte, mélanger 60g de farine de seigle, 30g de malt de seigle rouge et 60g d’eau à 140 degrés C (chaude mais non bouillante - vous pouvez le faire en combinant votre eau bouillante avec un peu d’eau froide). Mélanger en une pâte lisse.
Dans un flux lent mais continu, ajoutez 180g de faire bouillir l’eau mélanger sans cesse jusqu'à ce que le combiné. Laissez ce sit massive pour 5-6 heures. Vous pouvez plop il juste à côté de votre présentation.