Étape 2: Malt de seigle rouge - 4 jours
Même si la recette nécessite seulement 30g de malt de seigle rouge, ne sautez pas cette étape. Malts sont les céréales qui sont faites à germer en trempant dans l’eau et ensuite séchés à l’air chaud. Grains de brasserie développe les enzymes nécessaires pour modifier les amidons de grain en sucres. Ces sucres peuvent être facilement consommés par les levures de faire lever votre pain. Malt de seigle est aussi des formes la base de whisky de seigle... afin que vous sachiez que c’est de bonnes choses.
Il est peu probable que vous pouvez facilement acheter malt de seigle prêtes à l’emploi, alors voici un moyen pour le faire.
Vous aurez besoin :
- baies de seigle entier 60g (je recommande doublement avoir quelques cours pour le prochain pain)
- serviettes en papier
- barre d’État
- flacon pulvérisateur
Prenez les baies de seigle (vendus en ligne ou en vrac chez Whole Foods - Assurez-vous qu’ils sont crus (c.-à-d. la germination)) et trempez-les pendant 5 heures dans l’eau. Laisser tremper les serviettes en papier dans l’eau, placer sur un plateau d’antirouille, égoutter les fruits et répartir uniformément en une seule couche. Couvrir avec une autre couche d’essuie-tout humide et laissez-les reposer pendant environ 96 heures. Pulvériser la couche supérieure de serviettes avec un peu d’eau tous les jours. À la fin du processus, vous verrez que les baies ont germé environ 1/2-1 en racines. Qui vous dit qu’ils sont prêts à être séchés. Mettez-les sur une plaque à biscuits et sécher pendant 30 minutes chacun à 175 F, 225, 275 F et 300 F. Ils prennent une couleur brune rougeâtre et peuvent être moulues dans un moulin à café en poudre riche belle qui fera votre pain odeur et un goût exquis.
Pour plus d’instructions et photos, voir ce joli blog : http://www.thefreshloaf.com/node/27954/making-red-rye-malt