Étape 1: Faire saccadé : cours intensif
Donc normalement lorsque vous faites saccadé, vous choisissez une viande maigre et Marinez / saumure / saison il tout d’abord. En fait, beaucoup de saumures seront chimiquement pré-cuire la viande, ce qui lui donne une double dose de conservation naturelle ! Cependant, le mot clé il était maigre.
Matières grasses ne sèche pas au même rythme que la viande, et donc, en raison du temps supplémentaire requis pour s’assurer que la graisse est exempt d’humidité ne pas hydrater votre viande (et ainsi permettre aux bactéries de se développer), le processus est légèrement plus long pour bacon. C’est aussi pourquoi, comme vous le voyez, j’ai ajouter quelques étapes de rinçage eau chaude pour s’assurer que certains de ces huiles de surface sont supprimés pour permettre une meilleure perméabilité. Dans la même veine, je préfère pré-séchage mon bacon avant j’ai sucrer pour faire sûr que même si les cristaux de sucre que forme faire la déshydratation moins absolument parfait la deuxième fois autour, je peux savoir qu’il avait déjà été soigneusement séchés et cuit à basse température, ce qui signifie que ce n'est pas de piégeage des bactéries dans il.