Étape 7: Trempage froid
Trempage froid gardera la texture spéciale des graisses déshydratés et viande et gardera bien plus de matières grasse dans les bandes de mijotage.
Laissez votre saccadé tremper dans un mélange très doux. Sirop d’érable est déjà liquid, c’est facile. Si vous faites quelque chose comme le sucre brun, vous souhaitez ajouter seulement assez d’eau pour le sucre d’être particulièrement épais, comme une mélasse très lourd. En ayant autant de sucre, les bactéries ne se développent comme vous faites tremper la viande, malgré l’humidité supplémentaire que nous re intégrons. L’inconvénient, cette étape un autre solide nécessitera 4 + heures. Pour être honnête, vous pourriez faire tremper très peu et Banque sur la surface de sucre pour donner de la saveur, et il fonctionnera plus souvent... mais pourquoi passer par tout le mal vient à s’arrêter avant l’incroyable ? ;)
Vous saurez que c’est suffisamment trempé lorsque la graisse remonte à sa couleur blanche.