Dans ces étapes, je vais montrer que bacon fumé maison est 1) pas une viande "transformée" et 2) est donc étonnamment que délicieux le plus grand défi est l’attente qui est en jeu ; guérir prend environ une semaine.
J’énumère deux recettes ; les deux utilisent « rose sel #1 », qui est un mélange de nitrite de sodium et de chlorure de sodium. Cela dit, il n’est pas une obligation d’utiliser des sels de roses pour guérir le lard, mais, « bacon », sans qu’il ne sera pas le goût de votre bacon. Toujours délicieux, mais le goût sera différent. Par ailleurs, les nitrites donnent bacon une teinte rose, comme vous verrez dans commercial bacon, bacon canadien (bacon fait avec longe de porc) et des jambons.
Ce qui donne à la viande une teinte rose, c’est pas pourquoi sel rose est ainsi nommé. Sel rose est teinté de sorte qu’il n’est pas confondu avec le sel de table. Nitrite sels peuvent être toxiques à forte dose, soyez donc prudent avec les trucs et stocker hors de portée des enfants et des adultes muets.
Ma femme préfère de ne pas manger les nitrites, mais ne tourne pas vers le bas. Votre bacon n’aura également pas tout à fait le temps de stockage sans les sels. Votre choix. Une note, si vous n’utilisez pas les sels, puis fumer froid devient un must. La fumée a conservateurs qualités que vous aurez besoin, à moins que manger la poitrine de porc entier dans une semaine.
Pour cet article, j’ai fait deux saveurs de bacon. L’un est une recette de base de Michael Ruhlman ; le second est une bacon paprika chipolte/fumé de mon propre
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Dernier billet est d’être conscient que la qualité de votre poitrine de porc influenceront grandement le produit final. En raison d’un tour court autour de temps, j’ai utilisé inférieure poitrine de porc dans ce instructable pour démonstration uniquement à des fins.