Étape 5:5. Ajout de sucre
Environ 2 % de sucre dans le moût donnent 1 % d’alcool dans le vin mûri. Dans la plupart des régions, teneur en sucre des raisins ne dépasse pas 20 %. Cela signifie que sans ajout de sucre vous finirez avec du vin avec ABV de 10 à 12 %. L’effectif maximum de boissons est de 15-16 % parce que la teneur élevée en alcool tue les levures sauvages.
Le problème réside dans le fait qu’il est impossible de déterminer la teneur en sucre initiale des raisins dans un milieu familial sans un dispositif spécial (hydromètre). En se concentrant sur les teneurs moyennes est également inutile, parce qu’il faut avoir des informations sur la teneur en sucre de la variété sélectionnée dans sa zone climatique. Dans les zones non-vinification, personne ne fait des calculs. Par conséquent, nous nous concentrerons sur le goût du jus. Pour maintenir la fermentation normale teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 10 à 15 %. Afin de maintenir cet État le sucre est ajouté par pièces. Après 2 ou 3 jours, la fermentation a démarré goût que le moût de raisins. Quand il devient aigre (sucre transformé), vous devez ajouter 50 grammes de sucre par litre de moût. Pour cette liste d’adresses globale pour 0,25 à 0,5/1-2 litres de moût dans un autre récipient, dissoudre le sucre dedans, verser le sirop de vin obtenu dans la bouteille et secouez bien. Cette procédure est répétée plusieurs fois (habituellement 3-4) pendant les premiers 14-30 jours de la fermentation. À certain moment, teneur en sucre du moût s’arrêtera diminue. Cela signifie que n’a cessé de faire bouillir la fermentation et il est temps de passer à l’étape suivante.