Étape 8:8. Encore la fermentation (maturation)
Cette étape définit le goût final. Il dure 40-380 jours. Plus long vieillissement de vins maison est inutile, puisqu’il ne s’améliore pas caractéristiques de boissons.
La bouteille de vin est une fois de plus fermée avec un verrou de l’eau (recommandé) ou bien fermée avec un couvercle. Vous devez conserver le récipient dans une cave sombre ou cave à une température de 50-61F ° / 10-16° C. Si c’est impossible, vous devez fournir une température de 65-72F ° / 18-22° C (mais pas plus) pour la maturation du vin nouveau. Il est important d’éviter les baisses de température ; dans le cas contraire le goût va empirer. Durée minimum de vieillissement vin blanc est de 40 jours, de vin rouge – 60 à 90 jours. Vous devez transférer le vin d’un contenant à l’autre avec une paille tous les 7-10 jours, désolidarisé de sédiments, comme nous l’avons fait à l’étape 6. En conséquence il ira se plus lumineux et plus lumineux. En même temps, vous contrôler son goût.