Étape 1: 1. Récolte et transformation
1. récolte et transformation. Afin de préserver les levures sauvages sur les raisins, vous devriez prendre eux uniquement par un temps ensoleillé sec. Il ne devrait y avoir aucune pluie 2-3 jours avant que. Seuls les fruits mûrs sont bonnes pour la vinification. Raisins verts contiennent trop d’acide qui est dégradée le goût de la boisson finale. Les fruits trop mûrs sont enclins à développer la fermentation vinaigre qui gâchent finalement tous du moût (jus écrasé). J’ai aussi ne recommande pas ramasser des gouttes de fruits, car ils pourraient ajouter un désagréable goût de terre pour le vin de raisin, qui est très difficile à fixer. Baies récoltées doivent être traités dans les deux jours, après cela, ils deviendront impropres à la fabrication du vin fait maison.
Les raisins récoltés sont soigneusement triés, enlever les tiges, vertes, contaminés ou baies avec de la moisissure. Puis les baies sont écrasées et ainsi que le jus sont placés dans un pot de l’émail, remplir jusqu'à ¾ de son volume. Il est préférable d’écraser les raisins par des mains, ainsi ne pas endommager les graines, qui contiennent des substances qui font le goût du vin amer. S’il y a trop de petits fruits, puis vous devriez doucement mélanger avec un rouleau à pâtisserie en bois (pilon).
Vous devriez éviter de laisser le jus de toucher les parties métalliques (sauf s’il est en acier inoxydable), car cela provoque une oxydation, qui gâte le goût du vin fait maison. C’est pourquoi les baies doivent être écrasées par les mains ou avec des outils en bois et mettre la pulpe (purée de raisin) dans une cavité émail-ware – un seau ou un récipient. Vous pouvez également utiliser les articles en plastique de qualité alimentaire ou un tonneau en bois.
Ensuite, couvrir le récipient avec un linge propre et laisser pendant 3-4 jours dans un endroit chaud et sombre (65-74F ° / 18-23° C). Après 12 à 20 heures le jus va commencer à fermenter, et « un chapeau » de peelings s’affiche sur sa surface, qui doit être enlevé 1 - 2 fois par jour en remuant la pâte avec une cuillère en bois ou à la main. Si vous ne faites pas cela, la trempe pourrait commencer la fermentation vinaigre qui comblera votre matériel viticole.