Étape 7: sur le Barbecue !
Utilisation d’une grille de « V » sur la place du barbecue l’oiseau au-dessus de l’eau pan côté poitrine vers le bas et couvrir la grille. La température doit monter à environ 500degF.
Laissez l’oiseau pendant environ 15 min puis rapidement découvrir et tourner de 180 degrés, pour aider à cuire uniformément.
Vérifiez à nouveau en 15 min, ce que vous faites sont brunissement de la partie inférieure de l’oiseau. Tourner à nouveau et attendre 15 min plus, répéter au besoin.
Lorsque la peau de fond est sympa et brun vous allez monter soigneusement le côté maternel d’oiseaux et répétez la procédure ci-dessus, vous devrez peut-être ajouter le charbon de bois pour le barbecue à ce stade. Vérifiez chaque 15-20 min tournante l’oiseau et le panier sur la grille. Cela garantit un oiseau uniformément Bruni.
Lorsque la peau recouvrant la poitrine est une belle couleur brune, il est temps pour le clinquant « chapeau » nous faits plus tôt. Placez le chapeau sur l’oiseau et placer un thermomètre à distance dans la partie la plus épaisse de la viande de poitrine. Proches, évents, haut et en bas sur le barbecue pour « lente » ou refroidir hors du feu, vous voulez le barbecue se « refroidir » à près de 325-350deg F. Vous remarquerez que le thermomètre, dans l’oiseau, indique autour de 80deg F à ce stade, si vous avez du temps pour se détendre maintenant. Vérifier les charbons et l’oiseau à environ 30 min d’intervalle et garder un oeil sur ce temp. Vous pouvez faire pivoter l’oiseau sur la grille pour vérifier le jambes uniformément cuits.
Ce que nous avons fait est cuit la peau à une température élevée, fonte de la couche de graisse situé en dessous. Cela permet de « bâtir les gites » l’oiseau et se débarrasse de toute « grasse » dans la viande. Si nous avions commencé sur le barbecue à 350deg F il pourrait ont entraîné un oiseau « gras » et potentiellement causé un temps de cuisson plus, ce qui assèche les volailles.
La raison de départ de l’oiseau du sein vers le bas et « refléter », c’est le barbecue est en utilisant la chaleur indirecte, la chaleur arrive sur le côté et sur le dessus, pas du fond.
Lorsque vous goûterez cet oiseau vous saurez pourquoi l’effort supplémentaire vaut la peine !
L’oiseau se fait lorsque la viande de poitrine indique 165-170F et les jambes et les cuisses sont 185F.
Ne vous fâchez que si vous dépassez un peu, le processus de saumure vous achète une petite assurance contre au cours de la cuisson.
