Dindon BBQ ! (1 / 9 étapes)

Étape 1: Quelques informations

à tirer le meilleur parti une dinde bien cuite, il faut certains prép avant d’aller au barbecue ou four d’ailleurs. La « recette » je suis venu avec n’est pas originale. J’ai appris de lui du spectacle de Alton Brown « Good Eats » sur rôtir une dinde de Thanksgiving Day. J’ai adapté à mes besoins. Le secret d’une dinde bien cuit est en contrôle de la température. L’oiseau doit être cuit à une température élevée. dans un premier temps, puis réduit à la fin. Il en résulte un oiseau juteux et savoureux et pas un sac de « sciure »...

Ma recette :

Pour le stock de légumes :

3 livres de légumes
eau

Pour la saumure :
stock de légumes 1 gal
1C sel, casher, décapage, ou sel de mer
1/2 C le sucre brun clair
1 SCT pepercorns
1/2 baies de piment de la Jamaïque du SCT
1/2 c. à thé aneth
eau glacée 1 gal (avec de la glace!)

Les aromatiques: (pour l’intérieur de la volaille)
1 pomme (j’aime les pommes vertes)
1/2 oignon (j’ai utilisé une pourpre, mais votre favori fonctionnera très bien!)
sauge fraîche 2 brins
Beurre, fondu
Un poivre au goût de sel

L’équipement spécial seulement j’utilise est un 5gal refroidisseur, un métal lourd v-rack (vous pouvez les obtenir à des fournisseurs spécialisés de barbecue, ou parfois les « magasins » ont eux)
Je préfère « boule » ou charbon de bois véritable. (mesquite est gentil)
J’ai aussi utiliser un thermomètre « lecture à distance », mais vous pouvez utiliser directement si vous le souhaitez.

Cette recette ne se prête pas à un oiseau « peluche », donc je vous recommande fortement contre elle, en outre il y a beaucoup de recettes de grand four là-bas !