Étape 3: Faites sécher en tapotant et saison
Sécher la viande par il Éponger avec du papier absorbant. Seulement la viande séchée se caraméliser et développer les saveurs riches de brunir. Si humide, la viande ne sera pas brun et vapeur à la place.
Assaisonner la viande avec un ratio de 4:1 sel-à-piment. Saupoudrer chaque côté. Il est important de sel avant que la viande est cuite, parce que le sel fera ressortir les jus du steak.