Étape 2: Taillés en pièces souhaitées
Enlever le gras autour de la viande jusqu'à ce que presque aucun reste. J’utilise un mélange de surlonge et le faux-filet. Trop de graisse fera la viande éclaboussures sur le plateau, alors assurez-vous que c’est tout parti.
Couper la viande basée sur la façon dont il sera préparé. Si utilisé pour un ragoût, par exemple, coupée en petits morceaux. Je ne vais pas couper ma viande, parce que je me prépare chaque pièce pour être consommés en entier.