Étape 3: matériaux
Cependant, cette fois, nous allons utiliser fruits aussi bien. Vous pouvez continuer à utiliser le jus si souhaite.
1. les fruits :
Choisir qu'un fruit est, bien sûr, ce qui détermine le corps, la saveur et l’arôme de votre vin. Certains fruits ne seront pas du tout le même goût après fermentation. Certains seront le même goût. La clé est de rechercher votre recette soigneusement avant de commencer. Site Web de Jack Keller est le meilleur endroit pour commencer.
Lorsque vous travaillez avec des fruits pour le vin, vous souhaitez sélectionner ceux qu’un peu moins mûrs que le reste. Aller au marché de votre fermier local ou mieux un stand de fruits ferme. Vous pouvez également essayer un distributeur de fruits pour vous zone. Ne comptez pas sur le marché super. Vous obtiendrez des fruits pitoyables qui coûte beaucoup trop.
Soyez sûr d’obtenir un couple de sacs pour congélateur taille jumbo ainsi. Vous gèlera le fruit avant l’écrasement. Les jeter dans le congélateur et laissez-les assis là pendant un jour ou deux. Après cela, les sortir et les mettre dans le réfrigérateur pour dethaw lentement. Le gel a causé liquide à l’intérieur des baies de croître et de se rompre les parois cellulaires. Ce'll faire écraser le fruit beaucoup plus facile.
J’ai entendu des rapports contradictoires de se laver puis le congeler ou de congeler le fruit que de le laver. Personnellement, j’aime l’idée de rinçage avant de la congeler. Si le fruit est décongelé et les cellules sont tous cassés vers le haut, ils rinçage seront juste laver les jus.
Une fois entièrement hors décongelées, mettez-les sur le comptoir et serrant les sacs, une fois que vous avez toutes les baies écrasées (ne pas faire trop dur!) prenez votre sac de serrage joint ou autrement contenue dans le seau de fermentation, commencer à verser dans elle. Il n’est pas la fin du monde si quelques-uns ne tombent pas dans le sac de serrage. Suivez votre recette maintenant.
2. levure-
Ces bougres sont la raison pour laquelle que nous faisons ce genre de choses. Il est plus essentielle que jamais pour s’assurer que vous utilisez le bon type de levure de vin. N’est plus à l’aide de levure de boulanger ou autre levure sera acceptable.
Levure de bière peut être utilisé, mais souvent ne sera pas à la hauteur avec de la levure de vin ou de champagne.
La recette vous suggérera une levure pour l’utiliser, mais n’hésitez pas à expérimenter avec différentes souches de levure une fois que vous avez eu le coup de la vinification. Plus vins souches produisent un vin qui est acceptable et savoureux, mais ne convient pas tout à fait le style, que la recette demande. Veillez également à vérifier la température optimale pour votre levure. La fermentation primaire sera bref mais il sera toujours utile donjon qu'il bien maîtrisé.
3. sucre-
La plupart des vins ont besoin de certains édulcorants pour atteindre le goût désiré. Sucres peuvent être divisés en deux catégories :
Fermentescibles-ceux-ci sont votre maïs Sugar(dextrose), Sugar(sucrose) de Table et d’autres types. Levure il consumera et produire l’alcool et du CO2.
Infermentescibles - Lactose, Splenda(Sucralose) levure ne peut pas métaboliser ces sucres, donc le reste du vin et goûte sucré.
Quels sucres vous utilisez appartiendra à votre goût et de la recette. Je peux dire que vous devez s’approvisionner sans doute sur un sac de 10# de sucre blanc.
Faire bouillir le sucre dans l’eau pour faire un sirop de sucre et ajouter au moût. Il est beaucoup plus facile de mélanger un liquide dans le moût que solide.
4. produits chimiques-
Maintenant que nous sommes haut-mépris de vigneron nous allons arguments éluder ces « tout-naturel » en insistant sur le fait que nous utilisons des additifs ou autres mots. L’idée est que nous ne sommes pas génie le vin mais en s’assurant que les conditions de fermentation et autres réactions naturelles est le meilleur qu’il peut être. les niveaux de pH et sulfite sont essentiels si nous voulons que bon vin. Encore une fois, nous ne faisons pas quelque chose de différent de ce qui se fait déjà dans la plupart des établissements vinicoles.
Potassium Metabisulfite - avis que Sodium a disparu ? C’est parce qu’il ajoute sodium indésirable à une boisson un peu autrement en bonne santée. Acheter ce dans un bocal et faire votre propre solution. Rappelez-vous, 50ppm, c’est ce que vous voulez lors de la fermentation, si les indications ne disent réellement ce qu’il faut utiliser.
Sorbate de potassium-critique pour les fruits des vins en particulier. Souvent, vous voudrez backsweeten(sweeten after fermentation) au goût. Afin de conserver le vin de referementing. vous avez besoin de l’utiliser.
Nutriments de levure - certains fruits sont particulièrement dépourvu de blocs de construction pour la levure. Ajoutant ceci s’assure que vous obtenez une bonne fermentation de votre levure et une assurance.
Raisin tannins(Tannic Acid) Ceci est un additif légèrement astringent de la peau des raisins. Vous ajoutez pour assurer les âges vins correctement et qu’il a un peu plus de profondeur/corps. Vins de raisins ne peuvent exiger cela, bien sûr.
Les enzymes pectiques - cette enzyme peu aide à décomposer les parois cellulaires encore plus loin, ce qui permet plus de jus à sortir. Une nécessité dans la plupart des fruits vins, bien que certains possèdent déjà suffisamment de pectine pour travailler. Cela permet de réduire pectique haze ainsi.
Acides - vous devrez ajuster le pH d’un vin à un niveau optimal pour le style, de goût et d’autres raisons. Vous pouvez choisir entre l’acide citrique, acide malique, acide tartrique et acide Blend (combinaison des trois). Ces que tous ajouter différentes saveurs, donc en utilisant le mélange de l’acide est généralement la meilleure façon d’aller. La recette vous conseillera aussi généralement sur ce qu’il faut effectivement ajouter.
Collage ou compensation Agents - là sont un certain nombre de choses, vous pouvez ajouter à votre vin pour ajuster le goût. Par exemple, vous pouvez ajouter des copeaux de chêne d’un vin rouge de transmettre certains arômes de chêne.
Un mot sur le vin « Nuageux »
Votre vin ne paraisse pas toujours clair, mais ne vous inquiétez pas. La saveur est rarement perturbée par cela et il efface généralement sur ses propres. S’il n’est pas clair, donnent au vin plus de temps. Il n’y a pas de sens en se précipitant le vin jusqu'à la fin.
Toutefois, si vous devez avoir le vin clair, après le laisser s’asseoir dans la tourie pendant des mois, vous pouvez ajouter un large éventail d’agents allant de Benoite à gélatine à Sparkolloid de compensation. Ils ont tous leurs avantages et inconvénients basés sur quel type de clarificateur est exploitée sur quel type de vin.
En outre, si les préoccupations alimentaires sont un problème, que certains clarificateur peut utiliser des produits d’origine animale tels que la gélatine ou de blancs de œufs. Veillez toujours à vérifier !
