Étape 10 : Ajuster le goût et la clarté et la stabilisation
Certaines parties de cette étape peuvent être omises si le vin a un goût assez bien ou vous avez ajouté des sulfites depuis le début.
Après que vous le vin a vieilli pendant le temps suffisant, vous pouvez commencer les étapes finales en direction d’embouteillage.
Avant que vous pouvez placer le vin dans la bouteille, cependant, vous devez terminer le vin, comme une fois que c’est dans la bouteille... c’est bien.
Clarifiant
Si vous le vin a particules flottant dans elle et semble tout simplement pas s’installer, vous avez un large éventail d’agents qui peuvent aider à polir le vin et lui donner l’apparence de collage souhaité.
Normalement, un producteur se déroulera juste leur vin à travers une série de filtres ici, mais c’est un peu au-dessus de notre budget comme filtre configurations peuvent exécuter 100 $- 300$. En outre, les tampons/lignes de filtre doivent être nettoyés et désinfectés chaque fois ainsi que la
Selon le vin que vous déployez et des restrictions alimentaires, vous pouvez choisir la zone de collage correct. Dans la plupart des cas cependant, un ingrédient de 2 étages de kieselsol et chitosan vous donnera la clairière plus rapide. Sparkolloid poudre fonctionnera aussi bien, mais il est préférable d’ajouter au cours du vieillissement secondaire car il nécessite un certain temps à se lier avec d’autres substances et flocate. N’oubliez pas que certains collage des, comme les blancs de œufs, sont des produits d’origine animale.
Dans mon cas, j’ai eu quelques problèmes de compensation après vieillissement, alors je suis allé avec un paquet de kieselsol et chitosan.
Vous aurez généralement il suffit de suivre les instructions sur le paquet pour s’assurer que vous suivez la bonne méthode de préparation et ajouter l’agent de collage.
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, l’agent de collage a fait un travail formidable de liaison avec les particules en suspension dans le vin et faire en sorte qu’ils ne finissent pas dans le produit final !
Gardez à l’esprit que vous devrait toujours utiliser collage des et transférer le vin avant d’ajuster le goût et épaississant. Dans le cas contraire lorsque vous commencez à mélanger le vin, vous allez ramener toutes les particules de flocated dans le vin.
Ajustements de goût
Selon le vin de style que vous faites, vous pouvez ou pouvez pas retour sucrer ou ajouter certaine astringence. Gardez à l’esprit le but ultime est un vin savoureux, bien équilibré.
Vous n’essayez pas de faire alcoolisée kool-aid.
Dans le cas d’édulcoration de retour, vous devrez avoir quelques sorbate de potassium et sulfites prêt (comme le sorbate fonctionne beaucoup mieux en présence de sulfite). En outre, le type de sucre vous choisissez d’ajouter volonté donne sa saveur profil. Je m’en tiendrais à proximité ennuyeux ol ' sugar(sucrose) blanc.
Faire bouillir environ une 1lb de sucre dans 1 tasse d’eau pour chaque gallon de vin pendant environ 10-15 minutes. Une fois fait, couvrir la casserole avec une feuille aseptisée pour garder quoi que ce soit de se poser en elle.
Prendre un échantillon du sirop (j’obtiens en général 2 à 3 onces) et un 16oz de vin, je vais ajouter environ un 1/4 d’un oz sirop au vin, diluer et échantillon. Si elle a besoin de plus, je vais ajouter un autre 1/4 oz. Pour chaque 1/4 oz de sirop d’échantillon, je vais verser un 1/8e du sirop dans le vin. Assurez-vous que vous ajoutez le Sorbate de Potassium à l’étape suivante.
Assurez-vous que vous « disposer » de dégustation vin et ne l’ajoutez pas dans le vin principal.
Je suggérerais un verre de vin pour complément d’étude ?
Pour l’astringence, principalement seulement pour les vins rouges, la contribution principale est des tanins de raisin eux-mêmes puis les fûts de chêne ils sont vieillis en. Étant donné que les fûts de chêne ne sont pas faciles à trouver, et quand ils sont, pas très cher, cette astringence peut être communiquée par l’ajout de copeaux de chêne pour le vin. Je vous suggère de faire cela tout en vieillissement dans un seau que vous pouvez placer les jetons dans un sac en nylon pour un enlèvement plus facile après siphonner le vin.
Stabilisant
Si vous avez ajouté le sucre ou il y a eu deux siphons puisque vous nouvellement introduits aux sulfites, vous aurez besoin stabiliser le vin.
1. désinfecter une tasse à mesurer et ajouter 8oz de vin dedans.
2. écraser ou diluer suffisamment métabisulfite de Potassium pour faire le vin ~ 60ppm.
3. Versez le sulfite dans l’échantillon sur un 1/3 à la fois et remuez avec une machine aseptisée, jusqu'à la dissolution.
4. une fois tous le sulfite est dissous, ajoutez le sorbate de potassium, 1/2 c. à thé par gallon. Cela peut être omis si backsweetening n’a pas été fait. Encore une fois, remuer jusqu'à dissolution.
5. ajouter l’échantillon obtenu dans le vin et remuer pour l’incorporer.
Déplacement !
En supposant que vous n’avez pas besoin d’attendre pour les collage de prendre des mesures, vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante... embouteillage !
