Étape 4: Rassembler la pâte
Mettez la pâte sur une surface de travail et presser ensemble dans un seul morceau. Ensuite diviser cette boule en 4 morceaux avec un couteau. Pour chaque trimestre, frottis vers l’avant avec la paume de votre main. Cette étape permet de répartir la graisse pour que la croûte sort agréable et squameuse. Faites-le avec les trois quarts restants et ensuite combiner tous les 4 morceaux ensemble.
Envelopper la pâte dans du papier ciré et placer dans un sac en plastique. Puis réfrigérer pendant au moins une heure et un maximum d’une journée.
N’oubliez pas, il s’agit d’une bonne halte pour cette recette. La pâte peut être faite un jour avant ou quelques heures à l’avance.