Étape 3: Deuxième mouture pass
Depuis maintenant, vous souhaitez gérer la viande doucement, sinon il peut devenir moins tendre lorsque moulé en burgers.
J’ai mentionné avoir un deuxième bol, prêt à cette étape. Une méthode alternative (une fois que vous avez beaucoup de pratique avec votre moulin) est d’attraper la viande directement dans des petits contenants comme celles de barres de supermarché « olive », pour la congélation (voir photo). Un récipient de taille moyenne tiendra presque exactement une livre, délicatement emballée sans vides d’air. Ensuite, la viande peut être conservée pour une utilisation ultérieure dans des sauces ou autres plats qui prévoient hachée (sauf utilisation uniquement viande fraîchement hachée pour hamburgers). (À décongeler, il suffit de placer dans une casserole couverte à feu très doux avec 1/4 tasse d’eau ; tourner toutes les 10 minutes, racler la partie décongelée de la partie gelée, jusqu'à ce que tous a dégelé.)