Étape 2: Hacher la viande - d’abord passer
Il permet d’avoir deux grands bols, une pour tenir la viande provenant de la mouture première étape et un deuxième bol d’attraper la viande pour la deuxième passe.
La viande est toujours au sol en deux passes ; un seul passage produit trop grossière d’une mouture (mais cela peut être utile pour certaines sauces pâtes à la viande) ; deux cols est juste comme il faut.