Je ne suis pas différent. Ma pensée va généralement, « Si j’ai acheter ces maintenant, je suis fixé sur le petit déjeuner pour une semaine. » Puis jeudi vient autour, mon ' nanners ont tourné brun, et soudainement vendredi de ressembler à une sorte de gaufre de grille-pain de jour. Parfois je considère la cuisson au four de pain aux bananes et feignant je voulais leur laisser trop mûrs, mais surtout je les jeter et mal à l’aise.
Il y a une autre façon. Une meilleure façon. Un moyen qui n’exige rien de plus que ce qui est déjà probablement dans votre cuisine.
-------------------------------------------
Science en option !
Nous cherchons particulièrement au brunissement enzymatique et l’effet de la production d’éthylène ici. Si vous voulez creuser beaucoup plus profond, il y a une tonne de recherche universitaire sur les bananes disponibles en ligne.
« Relationship between brunissement et les activités de polyphénol oxydase et la phénylalanine ammonia-lyase en peau de banane au cours du stockage de basse température » n’importe qui ?
(Postharvest Biology and Technology - lien PDF)
Lorsque les fruits ou légumes sont épluchés ou coupées, enzymes contenues dans les cellules végétales sont rejetés. En présence de l’oxygène de l’air, le phénolasique enzyme catalyse une étape dans la conversion biochimique des composés phénoliques végétaux en pigments bruns de forme dite de mélanines. Cette réaction, appelée brunissement enzymatique, se produit facilement à des températures chaudes lorsque le pH se situe entre 5.0 et 7.0.
(Australian Institute of Food Science and Technology - lien PDF.)
L’éthylène favorise la maturation et l’abscission des fruits. Ceci a été connu depuis le début du siècle dernier. Depuis 1934, il est connu que les plantes elles-mêmes peuvent produire l’éthylène. Nombreux fruits climactériques tels que pomme, banane et tomates montrent une augmentation forte au niveau de l’éthylène à la fin du stade vert ou disjoncteur. Par suite de l’éthylène haut la chlorophylle est dégradée et autres pigments sont produits. Cela se traduit par la couleur typique de la peau du fruit mûr. L’activité de nombreuses enzymes liées à la maturation augmente. Amidon, acides organiques et dans certains cas, tels que les lipides avocats, sont mobilisées et convertis en sucres. Pectines, la principale composante de la lamelle moyenne sont dégradées. Le fruit se ramollit. Ces activités métaboliques sont accompagnées d’un taux élevé de la respiration et par conséquent par la consommation d’oxygène élevée. L’éthylène sont particulièrement élevées dans les tissus séparant résultant dans l’abscission des fruits.
(Margret Sauter, Université de Hambourg).
