Étape 3: Pétrissage et refroidir la pâte pour la croûte
Formez une boule de pâte et mettre dans un bol. Pâte va continuer à la hausse, même lorsque réfrigéré, alors assurez-vous bol a pièce supplémentaire. Couvrir la pâte avec une légère couche d’huile d’olive et le couvercle bol d’une pellicule plastique. Laisser pour lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Réfrigérer la pâte pendant 4 heures (ou jusqu'à 36 heures). Cette étape développe la saveur de la croûte.