Étape 4: La gâchette
Eh bien, c’était tout à fait une attente... !
La viande est maintenant parfaitement cuit et tendre dans l’ensemble, cependant, il n’est pas prêt à servir.
Tout le monde aime une croûte poêlée sur leur viande bovine, et c’est un domaine que sous Vide ne peut pas faire, il est donc plus à la poêle en fonte chaude traditionnelle.
Comme vous pouvez le voir sur la 1ère photo, la viande ressemble un peu terne et humide et nous voulons une belle croûte, alors sécher la couche externe avec du papier absorbant et ensuite chauffer votre poêle à frire lourde.
Obtenir le bac le fumage à chaud, ajouter quelques assaisonnement plus et un peu d’huile à votre boeuf puis il SEAR partout (garder tourner la viande, alors vous seulement cuisinez la croûte pas par la viande rose belle).
Quand vous avez saisi le joint ensemble, sortir de la casserole et mettre sur une planche à découper (pas besoin de repos comme four cuit de boeuf, comme la viande n’est jamais allé plus haut les temps désirés)...
