Étape 2: Compréhension Sous Vide
Sous Vide est français pour « sous vide » qui signifie votre viande. légumes, fruits etc. est placé dans un emballage sous vide alimentaire sécuritaire totalement scellé, puis placé dans un bain d’eau d’une température exacte et continue. Les aliments ne cuisent jamais au-dessus de la température définie, tandis que la cuisson peut durer plus longtemps, il est donc cuisson mains libres et vous ne pouvez pas vraiment en retard votre nourriture. Température affecte la couleur (steak, médium-saignant au milieu par exemple) et temps tendresse d’effets (plus dans le bain plus les protéines décomposent).
La machine que nous utilisons est le Burton Sous Vide : www.burtonsousvide.co.uk
Dans les quelques prochaines étapes nous allons prendre un morceau de travail très dur, dur de muscle de la vache - la poitrine et plonger dans le bain d’eau et laisser pendant 3 jours entiers, sans surveillance. Si lentement ces fibres se décomposent et nous passons de très dures à la belle et tendre - et grâce à la cuisson à basse température, nous allons jamais ramper sur une finition rare moyenne... Tu es prêt?!!