Je ne sera pas affirmer les détails du Sous Vide , cuisson comme le web et même Instructables, regorge de discussion, définition, tutoriels et ce qui pas. En général, sous vide requiert des équipements un peu coûteux car un bain d’eau doit être maintenue à une température donnée. Il y a un peu peu coûteux thermoplongeurs disponibles, mais je n’ai pas vu de commentaires spectaculaires sur eux. Enfin, entrer dans le sous vide consiste à acheter un thermostat électronique et le mettre dans une mijoteuse non-numériques. Ce Instructable suit le dernier, mais avec beaucoup moins de frais et complicité.
Après beaucoup de réflexion et de recherche, j’ai conclu que pour réussir dans la cuisine sous vide , vous avez besoin de comprendre comment elle change dans votre récipient de cuisson lorsqu’il est plein d’eau et température et Deuxièmement, vous devez mettre votre sac de nourriture dans un vide scellé (ou presque vide).
Si vous voulez avoir du plaisir et regarder un feu d’artifice, dire un snob sous vide qui préfère un "four de l’eau" qu’un thermoplongeur est tout aussi bon si pas mieux. Ou bien, leur dire qu’un sac de Ziploc® est tout aussi bon comme un scellé sous vide. À la fin de la journée, la nourriture ne soucie pas ce qu’il est cuit en tant que les principes de base sont respectées.
Pour ce Instructable vous aurez besoin de commencer avec une mijoteuse (mijoteuse) de quelconque et d’un thermomètre de cuisine numérique. J’utilise un mini-pot de Rival portions individuelles d’agneau (ma femme ne mange les agneaux) et un thermomètre à viande Digital Cuisinart que vous pouvez trouver pour environ 10 $ presque n’importe où.
Remplissez la mijoteuse avec de l’eau et prendre une lecture de température. Notez la lecture et le temps. Attendez un peu, au moins 15 minutes, 30 est très bien et prendre une autre lecture. Continuez à faire ceci jusqu'à ce que votre mijoteuse stabilise la température à son maximum.
Je l’ai fait pour deux mijoteuses, le petit celui que j’utilise pour la recette Morroccan Lamb et un grand numérique. BTW, vous pouvez utiliser une mijoteuse numérique avec cette technique. Ce que vous êtes désireux de faire est de déterminer le taux de montée en température du pot basé sur ce que réglage c’est sur. Mon petit est un demi-degré (° f) par minute, et ma grande est un degré / minute. Le petit est particulièrement facile puisqu’il n’a qu’un seul paramètre — on ou off !
Maintenant sur la recette...