Étape 6: Refroidissement & mis à rude épreuve l’yogourt frais
À ce stade, l’yaourt est prêt à manger. Vous pouvez transférer dans un bol et fouetter il vers le haut pour la rendre lisse et le refroidir pour arrêter le processus de fermentation. Je préfère la souche pour éliminer une grande partie du lactosérum. C’est le style classique de « Grec » d’yogourt, épaisse et sans le lactosérum liquid qui contre-fort yogourt a.
Cette étape de refroidissement est un que je n’ai pas vu dans les autres recettes. J’ai trouvé que l’yogourt cultivé dans le bocal de refroidissement avant mis à rude épreuve il résultats dans une texture plus ferme. Il semble laisser l’yogourt solides collecter plus facilement. J’ai essayé le chaud yogourt cultivé à rude épreuve, mais j’ai trouvé qu’une quantité notable d’yogourt solides finissent dans le lactosérum. Il réfrigération dans le grand pot pendant 12 à 18 heures résultats en clairement lactosérum avec presque aucun solides yaourt dedans.
Étapes à suivre :
- Refroidir le pot d’yaourt cultivée pendant 12 à 18 heures avant mis à rude épreuve
- L’hiver, que j’ai mis le pot à l’extérieur jusqu'à ce qu’il fait frais, puis transfert au réfrigérateur.
- En été, j’ai mis le pot chaud dans le réfrigérateur et entourez-le avec packs de glace du congélateur pour que le réfrigérateur d’avoir trop chaud.
- Mise à jour (16 septembre 2015): J’ai été bricoler avec cette étape, et j’ai décidé il est vraiment important pour le rendement du yogourt au lactosérum. un court laps de temps de refroidissement semble provoquer plus des solides pour finir dans le lactosérum. Donc, ne sautez pas cette étape si vous allez filtrer pour l’yaourt de style grec.
Le résultat devrait être 1 partie épaisse yaourt grec et 1 partie de lactosérum de 2 pièces de lait.
D’un gallon de lait, j’obtiens 2 quarts pleins d’yogourt épais et 2 quarts de lactosérum. Les deux vont dans des conteneurs et dans le réfrigérateur. Quand j’ai fini le premier quart, il est temps de commencer la prochaine fournée !
Détendre l’yaourt et déguster les fruits de votre travail ! Il devrait facilement maintenir pendant 2 semaines ou plus stocké fermé dans le réfrigérateur.
