Étape 3: Faire chauffer le lait
Je commence avec un gallon de lait frais que je peux trouver. J’utilise habituellement le lait 2 % sans antibiotique ni additifs OGM. Utilisation quelle que soit vous pouvez le trouver, assurez-vous que c’est agréable et fraîche.
J’ai aussi utilisé riche en matière grasse lait non pasteurisé provenant d’une ferme laitière, et les résultats sont spectaculaires. L’yogourt a sur une teinte dorée à elle de la matière grasse du lait et la sensation de bouche onctueuse, presque comme une crème fouettée épaisse. Je n’ai pas un accès facile au lait cru là où j’habite, mais quand je peux en trouver certains, c’est un vrai régal !
Mise à jour (16 septembre 2015): cet été, j’ai fait un lot de lait cru de chèvre. C’était très réussi en termes de cohérence, avec le goût de fromage de chèvre familier. Les fans de fromage de chèvre allez l’adorer. C’est génial dans les recettes salées, mais ce n’est pas mon yaourt petit déjeuner préféré...
Étapes à suivre :
- Réserver sur un 1/4 tasse de lait, pour le lait avec le démarreur s’adaptera dans le bocal de 1 gallon.
- Cela ne pas s’habituer dans le processus, il suffit donc de l’utiliser n’importe où vous utilisez du lait frais. Dans le café, peut-être ?
- Versez le reste du lait dans la marmite et placer le thermomètre au-dessus du fond de la casserole.
- J’utilise un thermomètre à cuisson, mais j’ai aussi utilisé un thermomètre à bonbons avec un bon succès.
- Faire chauffer le lait à feu moyen-vif et remuer doucement sans cesse. Cela me prend environ 25 minutes pour un gallon.
- Chauffez réglé trop haut ou pas assez remuant peut provoquer la protéine du lait « grains » forme !
- Au prendre de degrés F 190 la casserole hors du feu.
Chauffer le lait affecte les protéines de lait et aide à épaissit l’yogourt. Elle aussi a un effet de pasteurisation et élimine les autres bactéries donc le démarreur peut faire son travail tout en soi.
Mise à jour (16 septembre 2015): un ami a suggéré de garder le lait à la température de degrés F 190 pendant 5 à 6 minutes avant refroidissement. Cela aide à épaissir encore l’yaourt final. J’ai trouvé qu’elle entraîne dans les plus solides d’yaourt, donc il se termine avec un peu plus de 2 pintes d’yaourt et un peu moins de 2 quarts de lactosérum. Youpi, plus d’yaourt !
