Étape 4: Refroidir le lait cuit et ajouter le démarreur
Le lait chauffé doit refroidir, sur son propre ou dans un bain de glace. J’utilise un bain de glace avec le thermomètre en place pour accélérer le processus et de garder une peau de se former.
Le démarreur
Le montant de départ nécessaire est relativement petit et trop que beaucoup peut effectivement causer des problèmes pendant l’incubation. Le rapport que j’utilise est environ 1,5 cuillères à soupe par quart, donc pour un gallon de lait, j’utilise environ 1/3 tasse d’yogourt de mon dernier lot.
Votre démarreur initial peut être n’importe quel yaourt de culture vivante, que vous pouvez acheter à l’épicerie, ou il existe des sources pour les cultures d’yogourt en ligne, aussi bien. Une fois que vous avez un lot réussi fait, certains de qui peuvent être utilisés comme le démarreur pour votre prochaine fournée ! J’ai été en utilisant des lots précédents pour sur les 30 derniers lots, près d’un an.
Mise à jour (16 septembre 2015): je suis maintenant à presque 2 ans de multiplication des lots fraîches avec des lots précédents !
Étapes à suivre :
- Refroidir le lait dans un bain de glace à 125 degrés F en remuant régulièrement afin d’accélérer le processus.
- J’utilise un grand bol à mélanger 1/2 rempli d’eau glacée qui la marmite s’intègre.
- L’eau glacée dans un évier arrêté-up fonctionne bien, aussi.
- Louche à un couple de mesurettes de lait tiède dans un bol de soupe.
- Ajouter 1/3 tasse de démarreur et fouetter pour former une boue.
- Ajouter le coulis pour le plus grand pot de lait et fouetter ensemble soigneusement.
