Etape 4: cuisson
Remarque : Lorsque vous cuisinez avec venaison, vous remarquerez qu’il existe peu ou pas de matières grasses sur la viande et si trop cuit il se transforme en cuir.
J’ai passé plus de 12 ans, perfectionnant des recettes quotidiennes qui incorporent la venaison, bien que je suis constamment à l’affût des recettes nouvelles et passionnantes.
Voici les liens aux autres Instructables, j’ai écrit au sujet de cuisson venaison, voici quelques-unes des recettes préférées de notre famille.
Bacon infusé Hambergers !
Chevreuil Stroganoff
Chili de chevreuil en moins de 30 Minutes
Oeufs brouillés chargé de venaison
Le dîner de Steak chevreuil plus étonnant !
Notre famille et amis ont tous voté mon dîner de steak pour être loin de leur favori. Voici ma fameuse recette de chevreuil. Croyez-le ou non, le plus désiré repas dans ma maison est cette recette de steak de chevreuil spécialement préparé avec purée maison et brocolis cuits à la vapeur. C’est tellement simple, mais tellement incroyable. Ma recette de chevreuil étonne tout le monde qui il essaie, et ils sont souvent en signe d’incrédulité que venaison pouvait être si tendre et délicieuse. Cette recette fonctionne avec d’autres viandes de gibier sauvages. Mes favoris à utiliser sont le cerf, canard et lapin.
• Chevreuil 2lb
L’huile d’Olive • vinaigre de vin blanc
• Tony Cahceres l’assaisonnement créole originale
• Assaisonné de sel
• Assaisonnement à l’italienne
Poivre noir •
À la différence de boeuf ou de porc, venaison a peu à aucune matière grasse et à cause de cela qu'il doit être prêt différemment afin de le maintenir d’appel d’offres. Vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de viande de chevreuil et rendent tendre sans passer par une mise sous tension de goût de jeu. Le secret est dans la préparation. Retirez tous les tendon, grasse et gluante de membrane de la viande. Cela peut être fait facilement avec un couteau de filet. Pour attendrir et "ajouter des matières grasses", le secret est l’huile d’olive et une fourchette. Chaque recette de chevreuil que j’ai créé utilise cette huile en bonne santé cardiaque. L’huile d’olive contribue à prévenir la viande provenant de la combustion tout en fournissant un support pour l’assaisonnement (de Tony, poivre noir et sel assaisonné). La fourche et le vinaigre de vin blanc tenderizes et imprègne la viande avec l’huile et l’assaisonnement.
Prenez les pièces brutes de viande et enlever tous les tendons, la graisse et slime. Puis couper en 1/4-1/2 pouce épais steaks. Ensuite, placer les steaks sur une planche à découper et utiliser une fourchette pour perforer la viande (attendrir). Une fois cela fait, vous êtes prêt à faire mariner !
Ajoutez les steaks d’un bol en verre et dans les tous les assaisonnements.
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1-2 cuillères à soupe d’assaisonnement à l’italienne
• 1/2 c. à thé de sel assaisonné
• 1/4-1/2 cuillère à café de tony
• environ 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• environ 1/2 tasse d’huile d’olive
Mélanger tous ensemble dans le bol en verre et laisser reposer pendant 10 à 30 minutes. Alors qu’il est temps de marinade ce serait le moment idéal pour commencer la grille et mettre sur feu doux. J’aime cuisiner chevreuil à feu doux, parce que je suis moins susceptible de plus du faire cuire. Venaison seulement devrait être cuite à sur une une cuisson à point, quelque chose de plus et il obtiendra très difficiles. J’ai aussi cuire dans le panier supérieur de mon gril et faire qu’une seule fois
