Étape 2: traitement
OK, donc toute personne qui chasse sait qu’une fois que vous appuyez sur la gâchette ou libérer cette flèche, le vrai travail commence. Je peux dire qu’en moyenne il me faut 4 à 5 heures solides de travail acharné pour obtenir un cerf sur le terrain pour le congélateur. Si possible, j’aime laissez reposer la viande pendant 1 à 2 semaines (si la météo le permet) avant de les congeler, mais pas si je vais aller de bout en bout en une seule journée. Être capable de s’attaquer à un tel exploit nécessite quelques connaissances de base du dépeçage, et vous devez avoir les bons outils. L’outil le plus important d’avoir est un couteau bien aiguisé. Le cas échéant, je pourrais traiter un chevreuil entier avec seulement un couteau bien aiguisé. C’est aussi pourquoi chaque véhicule que nous possédons a au moins un couteau dedans. Si nous avons jamais un accident avec un chevreuil, je veux être prêt à potentiellement ramener la viande. (Note légale : la pratique du retrait du roadkill n’est pas légale dans tous les États, afin de vérifier les lois de votre état.)
Voici une vidéo que j’ai mis en place la saison dernière sur la façon de la robe de champ un cerf. Je m’excuse l’éclairage n’était pas grand et je parle beaucoup, mais j’ai expliquer comment je m’habille sur mon chevreuil. Lien YouTube pour la vidéo ou regarder ci-dessus dans la section photo.
Outils de base nécessaires :
• Couteau
• Aiguiseur
• Scie à métaux
• Corde
• Hache-viande (main ou électrique)
• Planches à découper
• Système de stockage (sacs, papier parchemin, etc.)
Quelques notes : J’ai en général ne pas couper les morceaux de viande vers le haut en steak morceaux avant de la congeler. J’ai va geler les groupes de muscles entiers basés sur ce que ma famille mange dans un repas. Exemple : la moitié d’une sangle arrière en photo #7 ci-dessus avait un morceau congelé. Après décongélation, j’ai coupé il en médaillons comme on le voit dans la photo #8.
Comme la chasse, la boucherie est aussi un art. Vous devez connaître vos morceaux de viande et de savoir comment suivre les groupes musculaires avec votre couteau pour maximiser la quantité de viande disponible. En général, je fais des biftecks sur la croupe, dos sangles, filets et certains des épaules avant (si c’est un plus gros chevreuil). Le reste que j’ai va se transformer en burger. À la lecture en ligne et dans les livres, les experts disent que vous obtiendrez généralement de 40/60 ratio de viande à perdre sur un cerf. Cela signifie que si vous avez tiré un chevreuil qui était de 100 lbs, vous devrez avoir 40 lbs de viande et 60 kg de déchets (peau, OS, tripes, tête).
Pour vous donner une meilleure idée de la quantité de cerfs, que nous traversons en un an, je vais faire un peu de maths ! Le 2014-2015 saison nous a donné quatre cerfs pesant 148, 115, 120 et 165 pour un total de 548 lb de cerf, maintenant que multipliant par 40 % conduit à 219,2 lbs. Je peux vérifier que ces chiffres étaient proches, parce qu’en réalité nous avons ramené plus de 210 lbs !
