Étape 2: Faire la crème pâtissière
Vous aurez besoin :
2 citrons (tout va faire, même si les citrons meyer sont spectaculaires ici)
2 gros oeufs
3 gros jaunes d’oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
1/4 c. à thé fécule de maïs (facultatif)
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de beurre salé
1. fouetter à la main les oeufs et les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une casserole lourde, non corrosifs, jusqu'à ce que juste mélangés.
2. en option : Mélange le lait à la fécule de maïs dans une petite tasse, puis ajoutez au mélange oeuf. La fécule de maïs est nécessaire si le remplissage est brun correctement lors de la cuisson. Si vous ne voulez pas faire dorer la tarte, la fécule de maïs peut être omis.
3. râper le zeste des citrons dans un petit bol non corrosifs. Jus des citrons et filtrer le jus dans le même bol. La souche des graines, mais la force autant que la pulpe à travers le filtre que vous pouvez.
4. incorporer le mélange de jus dans les œufs : il va chercher un peu caillé quand le jus est ajouté, mais il va lisser plus tard.
5. couper le beurre en morceaux et ajouter au mélange.
6. cuire à feu bas à feu moyen, en remuant constamment avec un mouvement en huit, jusqu'à ce qu’il suffit d’enrobe la cuillère et correspond à l’épaisseur de crème pâtissière. Une bonne façon de dire que c’est fait est de glisser votre doigt le long du dos de la cuillère. Si elle laisse une ligne claire et que la crème ne fonctionne pas revenir ensemble, il est prêt.
7. retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes pour épaissir, puis fouetter légèrement pour lisser la crème pâtissière.
8. verser la garniture dans un bol et réfrigérer pendant que vous pré cuire la tarte coquille. (Cette crème se conservera qu’est dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines. C’est délicieux!)
