Etape 5: Science de cuisine
Les 20 premières minutes : ce processus saisit la surface extérieure des côtes pour aider à conserver l’hydratation.
Les côtes de repos : permettant à n’importe quel viande reposer pendant cinq minutes avant de couper permettra les fibres de la viande d’absorber l’humidité. Si vous coupez la viande avant ce temps de repos, ces jus vont clore dans votre assiette au lieu de la viande. La prochaine fois que vous obtenez sec rôti ou la dinde, regardez sur le plateau de découpage et vous pouvez voir ce que je veux dire (d’autres choses peuvent dessécher la viande, trop).
Sauce #1: les acides dans le vinaigre et les tomates en ketchup agissent comme attendrisseurs à viande naturelle.
Sauce #2: lors de la préparation de l’ail frais, couper la gousse en deux avant de hacher il. S’il y a une pousse verte commence à émerger, sortez-le. Cela permet de garder l’ail d’être amer.
Sauce #3: à moins que votre robot culinaire bénéficie d’un cadre magique qui mine ne marche pas, je ne recommande pas l’utilisez pour hacher les oignons. Chaque fois que j’ai essayé ceci, j’ai retrouver avec jus d’oignon pulpeux. Si vous avez une méthode qui fonctionne, s’il vous plaît partager dans les commentaires.
Ensemble #1: je ne peux pas exagérer l’importance de la propreté, surtout lorsqu’il s’agit avec la viande crue. J’ai mixé tous mes ingrédients et ranger les épices avant même, j’ai ouvert l’emballage pour les côtes. Cela peut aider à minimiser le risque de contamination croisée. Tandis que les côtes étaient cuire, j’ai nettoyé soigneusement la plaque de four donc je pouvais l’utiliser pour déplacer les nervures de la grille à la cuisine.
Ensemble #2: ne pensez même pas d’essayer cette recette si vous n’avez pas un thermomètre précis et fiables. La viande insuffisamment cuite peut vous causer toutes sortes de problèmes. En outre, si vous faites cuire les côtes à la température recommandée, ils ne seront pas trop cuit et sec.
