Étape 4: Mettre tous ensemble
Assurez-vous que votre surface de cuisson est aussi propre que possible. Avant de commencer, lui donner une légère couche d’huile de canola. La section de Science de la cuisine ci-dessous explique pourquoi.
Je ne grill au gaz. Si vous le faites, c’est très bien et vous pouvez ignorer un peu. Mais si je voulais faire cuire avec du gaz, je pourrais faire cela sur la cuisinière à l’intérieur.
Mon barbecue est équipé d’un thermomètre qui me permet de savoir quand c’est la bonne température. Si votre barbecue devient trop chaud, fermer les ouvertures d’aération légèrement afin de limiter la quantité d’oxygène qui permettra de rejoindre le charbon de bois. Si elle devient trop cool, ouvrir les orifices de ventilation larges. Il s’agit de deux façons, que vous pouvez régler la température à l’intérieur de votre barbecue.
Commencez par le côté concave de nervures vers le bas. Le charbon devrait être aussi proche de la grille que possible. Dans mon grill, j’ai élever la plate-forme au charbon jusqu'à la butée supérieure. Avec certains barbecues, vous allez réduire le gril.
Fermez le barbecue et laisser les côtes à cuire non perturbée pendant 10 minutes. Passé ce délai, retourner les côtes, fermer le gril et laissez pour cuire non perturbée pendant 10 minutes. Oui, il y a plus de Science cuisine impliqué ici.
Maintenant les charbons (augmenter ou la grille) pour permettre les côtes à cuisson lente. Badigeonner les deux côtés des côtes avec la mop. Assurez-vous que toutes les surfaces sont inclus.
Tournez les côtes toutes les 15 minutes, badigeonner les deux côtés chaque fois. Continuez jusqu'à ce que la température interne est de 165 à 170 degrés. Lors de la mesure de la température, veillez à ce que le thermomètre n’est pas toucher l’OS. C’est compliqué, mais il peut être fait.
Une fois cette température atteinte, badigeonner les deux côtés des côtes avec la sauce. Fermer le gril et laissez pour cuire pendant 5 minutes. Bâtir et retourner les côtes une dernière fois et laissez pour cuire pendant 5 minutes de plus.
Retirer les côtes de la grille et laisser refroidir pendant 5 minutes avant des couper. Oui, il y a certaines sciences cuisine impliqué ici, trop.
