Étape 3: Dorer les queues de boeuf
Augmenter la chaleur à feu moyen/vif, gratter légumes côté ou retirer temporairement de la cagnotte et placer les jarrets de boeuf directement sur le fond du moule. Vous pouvez ramasser les légumes par-dessus tandis que cuire, ils s’assurer que la viande est directement en contact avec le fond de la casserole pour la cuisson des meilleures. Je suis trop paresseux pour évider les légumes et salir une autre plaque, donc tendance à faire de cette façon.
Quand ils commencent à obtenir brun et se recroquevillent, scoot les légumes encore une fois et retourner votre shanks, assurant encore une fois la viande est en contact direct avec le fond de la casserole. Si la viande commence à coller ou de brûler, ajouter un peu plus de beurre dans la poêle et baisser le feu. Vous pouvez aussi déglacer avec le xérès ou l’alcool de votre choix avant d’ajouter les légumes racines et stock.